火锅食材的好坏决定了这顿火锅的质量，商家的食材能从上桌时就俘获食客的好干，继而涮熟后鲜香脆爽，入口时又能紧抓食客的味蕾，令人赞口不绝。因此，火锅食材的新鲜度对时刻的体验感来说非常重要。

火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类等，品种繁多，该如何挑选呢？巴卤社火锅来捋一捋。

1.看色泽。例如毛肚，经人工处理的毛肚有发白或晶莹剔透的状态而质量好的鸭肠一般呈乳白色；

2.闻气味。例如，鲜牛肉的气味正常，质量稍差的牛肉则可能有氨味（一股比较刺鼻的味道）或酸味。

3.触摸时手感不一样。好的牛肝呈褐色偏紫，有光泽，表面或切面不会有水泡存在，手摸有弹性；手触摸脑花也能看出是否有弹性，不能太硬，也不能太软或发稀，否则便是不好的；

4.检查血点，新鲜的腰花柔嫩光泽，人工处理后的腰花则是质地松软，有血点则是正常现象。