用卤水卤制的鸡爪、鸡腿、鸡翅等大家都吃过，添加茴香、八角、桂皮等香料之后的卤水再经熬制会更加入味，卤水越老越有味。尤其是逢年过节的时候，很多家庭都会自己熬制卤水来卤肉、卤鸡等。那巴卤社火锅的卤汁是否跟咱们平时自制的卤水一样，也可保存到下次使用呢？

答案是肯定的啦，卤完东西的卤水可以冬天的时候存放在阴凉通风处，或者存放冰箱冷冻，但保存应注意以下几点。

1.每次卤制完后一定要摈除油污和浮沫，残渣也要清理干净，以免影响下次卤水的色泽和口感。

2.除冬季每天或隔天煮沸销毒一次以外，其它季节应每天煮沸一次。如果几天都不需要使用，则必须将其放入冰箱，并每4-5天加热一次。

3、如果条件允许，卤水应放在大陶瓷罐中卤制食材，因为金属器皿长期使用容易发生化学反应，从而改变老卤水的颜色和味道，最终可能变质。

4、平时放老卤水的地方要选择阴凉通风的地方，加盖纱布，以免蚊虫掉进汤里。